Výroba čokolády

Výroba čokolády z kakaových bobů (bean to bar)

Po pečlivém výběru kakových bobů následuje jejeich pražení při teplotách kolem 110 °C. Potom se boby odslupkují a tím se se také rozbijí na malé kousky, zvané nibsy.

Nibsy rozemíláme v kamenných mlýnech (melangeur). Mohou projít ještě procesem zjemnění – konšování. U nás se boby rozmělňují jen v jednom stroji a to minimálně 72 hodin, aby byla čokoláda sametově jemná.

Z melangueru/konše se čokoládová hmota vyleje do čokoládových bloků, které se nechají nějaký čas zrát, aby v nich doběhly veškeré procesy.

Potom už se čokoláda rozpustí v temperovacím stroji a vyrobí se z ní lesklé a sametově hladké tabulky, které tolik milujeme.

Pečlivý výběr surovin a osobní přístup

Naše kakaové boby kupujeme přímo z rodinných či kmenových farem v Bolívii, Kolumbii a Guatemale. Za kakao platíme přímo farmářům. Víme, že nepodporují otrockou ani dětskou práci a díky vyšší ceně, ze které jde část zpět do kultivace plantáží, není třeba kácet pralesy.

Zpracováváme i 100% criolo, a to zejména při výrobě 100% ceremoniální čokolády.

Podobně pečlivě a zodpovědně přistupujeme k samotné výrobě čokolády. Své nezastupitelné místo při ní má ruční výroba čokoládových produktů včetně výroby čokolád s posypem, pralinek a zejména obalovaných plodů v čokoládě.

Ruční výroba nám umožňuje doslazovat naši bean to bar čokoládu Aluna zdravějším kokosovým cukrem, který má nižší glykemický index než bílý cukr. Kromě bean-to-bar máme v nabídce čokoládové výrobky se superpotravinami (moringa, borůvky, acai, acerola, pravá skořice) či medicinálními houbami (hlíva ústřičná, korálovec ježatý, housenice čínská) a nezapomínáme ani na lyofilizované ovoce.

Mezinárodní ocenění vysoké kvality naší čokolády

Těší nás, že naše čokoládové delikatesy pravidelně bodují v mezinárodních gurmánských soutěžích. Jsme držiteli významných cen, z prestižních soutěží Great Taste a International Chocolate Awards, kde naše 44% mléčná čokoláda Aluna získala stříbrnou medaili za chuť  v kategorii Světová bean to bar. To bylo vůbec poprvé, kdy na celosvětové úrovni v této kategorii získala ocenění česká čokoláda!

Zakázková výroba čokolády a obalů

Vedle výrobků, které nabízíme v našich obchodech a v e-shopu, se zabýváme i zakázkovou výrobou čokolády a cukrovinek a výrobou luxusních čokolád v personalizovaných obalech pro firmy. V naší nabídce najdete celou řadu obalů, které pro vás rádi vyrobíme ve vašich firemních barvách a s vaším logem: papírové taštičky, plechové dózy, nejrůznější druhy krabiček a kazet ze dřeva, stylové kornouty atd.

Kompletní nabídka zakázkové výroby čokolády